亚硝酸钠在肉制品中主要作防腐和护色。但超量添加可能引发食物中毒。依据《食品添加剂使用标准》，超量添加会违反食品安全标准，可能构成犯罪。如造成严重后果，将涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪，甚至可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。 ✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫对于亚硝酸钠的添加，常见的处理方式是严格控制用量并均匀涂抹。应确保添加量不超标准，即腌腊肉制品中亚硝酸钠的残留量不超过30mgkg。同时，需定期检测产品中亚硝酸钠的残留量，确保合规。若发现超量使用，应立即停止生产，召回已生产产品，并主动向有关部门报告，配合调查处理。 ✫✫✫✫✫有法律问题，请打电话15555555523（123中间8个5），微信同号，免费咨询✫✫✫✫✫亚硝酸钠超量处理：立即停产召回。具体操作为：首先，停止继续添加亚硝酸钠；其次，迅速召回已生产的不合格产品；最后，配合相关部门的调查，采取补救措施，如必要时进行产品召回、销毁或返工处理。
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